Un grand classique de la patisserie - Trianon

Alors niveau présentation, il faut avouer que mes portions individuelles du TRIANON ne sont vraiment pas belles, mais par contre quel DELICE ! En me lançant dans cette recette, je savais que je me risquais un peu, mais j’en avais trop, aimant trop ce dessert ! Pour éviter une présentation gâchée, je vous conseille d’utiliser un cercle de diamètre 24cm et non des petits diamètres individuels.

En tout cas, n’hésitez pas à réaliser cette super recette, qui n’est en fait pas si difficile que cela, et surtout qui est un régal. Personnellement, je me suis aidée du livre de cuisine GRANDS CLASSIQUES sucrés de la maison Hachette Cuisine.

Pour 8 personnes – Préparation : 45 minutes – Réfrigération : 3h minimum – Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pour le biscuit :

• 3 blancs d’œufs
• 50g de sucre
• 60g de poudre d’amandes
• 60g de sucre glace
• 20g de farine

Pour la couche croustillante :

• 200g de pralinoise (la tablette de chocolat à ce nom)
• 120g de crêpes dentelle

Pour la mousse au chocolat :

• 200g de chocolat noir 45%
• 25cl de crème liquide

Préparation :

1. Afin de préparer le biscuit, il faut tout d’abord monter les blancs en neige. Ajoutez ensuite le sucre en poudre.
2. Dans un récipient, mélangez la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace et y incorporez délicatement les blancs montés.
3. Versez cette dernière pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Lissez-la à l’aide d’une spatule et faites cuire ce biscuit durant environ 15 minutes. Pour voir s’il est correctement cuit, il doit prendre une couleur légèrement dorée.
4. Il faut par la suite réaliser la couche croustillante, ceci en réduisant les crêpes dentelles en miettes. Coupez la pralinoise en morceaux pour la faire fondre et versez la ensuite sur les miettes pour en faire un mélange.
5. Découpez le biscuit de la taille souhaitée, à l’aide de votre cercle. Étalez dessus la couche de feuilleté praliné. Réservez au frigo.
6. Faites fondre le chocolat et rendez le bien lisse. Montez la crème liquide en chantilly (vous pouvez même la faire au siphon) et incorporez-la délicatement au chocolat fondu. Versez cette préparation sur la couche croustillante.
7. Laissez reposer le trianon au moins 3h au réfrigérateur.

Vous n’avez plus qu’à déguster :)